Le ricette di 
Pasticciotto leccese
Il pasticciotto è uno dei dolci più famosi della città di Lecce. In realtà, secondo la tradizione sembrerebbe che la ricetta sia nata a Galatina nella metà del XVIII secolo, nella pasticceria Ascalone, dall'unione degli ingredienti rimasti dalla preparazione di altre torte; da qui il nome di pasticciotto. Ma come per molte ricette famose nate quasi per caso, il dolce è divenuto immediatamente un successo.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro
3 tuorli
vanillina
Per la crema pasticcera:
3 tuorli
60 g di farina
1/2 litro di latte
90 g di zucchero
buccia di limone
- Tempi di
preparazione 60' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Iniziate preparando la pasta frolla: sul tavolo disponete a fontana la farina setacciata, aggiungete le uova, lo zucchero, il burro e la vanillina. Impastate energicamente e lasciate il composto in frigorifero per circa un'ora.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera: mettete in un pentolino lo zucchero, le uova, mescolate e aggiungete la farina. Poi scaldate a fuoco basso il latte con la buccia di limone, mescolate e spegnete quando inizia a bollire, versatelo quindi lentamente sull'altro composto.
Rimettete il tutto sulla fiamma bassa e continuate a mescolare, stando attenti alla formazione di grumi, finchè la crema non si sarà addensata. A questo punto spegnete e lasciate raffreddare.
Intanto stendete la pasta e formate prima una serie di palline di numero pari, poi schiacciatele fino a ottenere dischetti. Su parte di essi mettete uno strato di crema, e poi ricopriteli con gli altri dischetti. Chiudete bene i bordi, spennellate con tuorlo d'uovo e cuocete in forno a 180 gradi per mezzora circa.
Giulia Magni
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